Receita de Cozido de Javali da Córsega

O cozido de javali da Córsega, chamado "stufatu di cignale" é um prato simbólico da tradição familiar.

Uma receita de carácter que é apreciada pelo seu sabor marcado e perfumado. Esta carne firme e magra, uma vez marinada e cozida em fogo brando, tornar-se-á suculenta como desejado. Tudo o que tem de fazer é ir ao mercado mais próximo e seleccionar os melhores produtos para fazer este excelente guisado de javali da Córsega. Tome o tempo necessário para ler a receita cuidadosamente e preparar tudo com antecedência. Comecemos com a lista de ingredientes.

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

• 1 kg de javali selvagem (filete)
• 1 litro de vinho tinto da Córsega (Réserve du Président)
• 6 colheres de sopa de pasta de tomate
• 6 cenouras
• 4 cebolas
• 12 dentes de alho
• 4 bouquets garnis
• 8 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha
• sal e pimenta

Preparação do Cozido de Javali da Córsega

(Tempo total: 27h30 = Preparação: 24h + Cozinhar: 3h30)

Passo 1: Descascar e cortar as cenouras, picar as cebolas e os dentes de alho.
Passo 2: Cortar a carne em cubos de tamanho médio.
Passo 3: Colocar a carne, um terço das cenouras, metade das cebolas e alho numa tigela. Manter o resto em latas herméticas num local fresco separado.
Passo 4: Acrescentar 1 ramo de flores, 4 folhas de louro, sal e pimenta à tigela e deitar o vinho tinto.
Passo 5: Cobrir a tigela com película aderente e arrefecer durante 24 horas.
Passo 6: No dia seguinte, drenar e secar a carne com toalhas de papel.
Passo 7: Tensionar a marinada através de uma peneira e reservar.
Passo 8: Numa panela de ferro fundido ou de aço inoxidável, adicionar as 4 colheres de sopa de azeite e aquecer em lume médio.
Passo 9: Adicionar a carne e fritar durante 5 minutos, mexendo regularmente.
Passo 10: Adicionar 2 colheres de sopa de farinha, mexer e fritar durante mais 5 minutos.
Passo 11: Adicionar a cebola e o alho restantes do frigorífico, as 6 colheres de sopa de pasta de tomate, a marinada e as 4 folhas de louro restantes. Misturar bem.
Passo 12: Fazer ferver, depois baixar o calor, cobrir e ferver em lume brando durante 3 horas e meia.
Passo 13: Após 1 hora e 45 minutos de cozedura, adicionar as 4 cenouras restantes.
Passo 14: É frequentemente aconselhável ajustar o tempo de cozedura restante de acordo com o seu cozinheiro e ajustar o tempero. Não hesite em adicionar um pouco de água, se necessário.
Passo 15: Servir em pratos de sopa. Desfrute.

Degustação

O cozido de javali da Córsega irá perfeitamente com massa Colomba e um vinho "Orenga de Gaffory".

Conservação

Pode manter o guisado numa caixa hermética e fresca durante 2 ou 3 dias.

Para concluir, desejo-lhe um bom dia ou uma boa noite e convido-o a vir e descobrir outras receitas igualmente deliciosas. E para aqueles que não têm tempo, não hesitem em visitar a nossa loja de produtos corsos, propomos-vos muitos produtos fabricados no respeito pela tradição. CorseBoutique, o melhor da Córsega. Obrigado a todos!