Receita de Tianu da Córsega com Feijão, Panzetta e Figatellu

O Tianu da Córsega é um prato à base de legumes e de carne, uma especialidade tradicional geralmente preparada numa caçarola de barro. Existem diversas variantes deste prato, consoante a região e os produtos utilizados. A mais conhecida é o "Tianu di fasglioli panzetta figatellu", uma receita à base de feijão branco de Soissons e que inclui o famoso figatellu. Este enchido fresco, feito de fígado de porco e com um sabor muito pronunciado, é uma instituição na Córsega. Assim, hoje gostaria de vos apresentar a receita de Tianu da Córsega com Feijão, Panzetta e Figatellu. Não hesitem em dizer-me o que pensam nos comentários.

Ingredientes para 5 pessoas

• 400g de feijão branco seco "Soissons
• 200g de panzetta
• 1 figatellu
• 15cl de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de massa de tomate
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 2 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 taça de caldo de galinha
• sal e pimenta

Preparação do Tianu da Córsega com Feijão

(Tempo de demolha / Preparação: 24h / 40min + Tempo de cozedura: 1h30 a 2h)

Passo 1: No dia anterior à cozedura, colocar o feijão numa tigela e cobrir com água. Deixe-os reidratar durante a noite.

No dia seguinte..

Passo 2: Escorra o feijão e coza-o numa panela com água a ferver durante 15 minutos. Escorra novamente e reserve.
Passo 3: Retire a pele do figatellu e corte-o em comprimentos de cerca de 4 a 5 centímetros.
Passo 4: Descasque e pique a cebola, descasque o alho e degrade-o antes de o esmagar.
Passo 5: Corte a panzetta em pedaços pequenos, com cerca de 1 cm.
Passo 6: Numa caçarola de barro (ou de ferro fundido), coloque um fio de azeite, o tomilho e as folhas de louro e aloure o figatellu, a cebola, o alho e a panzetta em lume brando.
Passo 7: Adicione as 2 colheres de sopa de pasta de tomate e deixe cozinhar em lume brando durante mais alguns minutos.
Passo 8: Deite o feijão na caçarola, seguido do vinho tinto, e misture bem.
Passo 9: Tempere a gosto e cubra com o caldo de galinha até à borda.
Passo 10: Leve tudo a ferver e deixe cozer em lume brando durante 1 hora e meia a 2 horas, dependendo do tamanho da caçarola e dos feijões. Não se esqueça de mexer de vez em quando e de adicionar um pouco de caldo, se necessário.

Degustação

É preferível cozinhar o tianu da Córsega no dia anterior à refeição e reaquecê-lo. Pode acompanhar este prato com um pedaço de pão fresco torrado e um copo de bom vinho tinto.

Armazenamento

Se ainda não tiver terminado o seu tianu corso, pode conservá-lo no frigorífico numa lata hermética ou na caçarola coberta com película aderente durante 48 a 72 horas, no máximo, após a cozedura.

Para terminar, desejo-lhe um bom dia ou uma boa noite e convido-o a vir descobrir outras receitas igualmente deliciosas. E se tiverem pouco tempo, não hesitem em visitar a nossa loja de produtos corsos, onde encontrarão uma vasta gama de produtos confeccionados de forma tradicional. CorseBoutique, o melhor da Córsega. Obrigado a todos vós!